Εκτέλεση
Με μυτερό μαχαιράκι αφαιρώ τα πράσινα σκληρά μέρη της μελιτζάνας, αφήνοντας το κοτσάνι στη θέση του για ομορφιά. Ακουμπάμε τις μελιτζάνες και κάνω στην όψη που φαίνεται δυο χαραξιές χωρίς να φτάσει το μαχαίρι μέχρι κάτω. Βάζω τις μελιτζάνες σε νερό με αλάτι και τις αφήνω μια ώρα τουλάχιστον να ξεπικρίσουν. Τις στύβω και τις μισοτηγανίζω (ή τις μισοβράζω για πιο ελαφριές). Τις βάζω σε τρυπητό να φύγει το πολύ λάδι. Στο μεταξύ βάζω στο τηγάνι τα κρεμμύδια και τ’ αφήνω να μαραθούν. Όταν «πέσουν» ανακατεύω το σκόρδο και τα φυλλαράκια του μαϊντανού, τ’ αλατοπιπερώνω και τ’ αποσύρω απ’ τη φωτιά. Απλώνω τις μελιτζάνες σε ταψί ή σε πλατύ κατσαρόλι με τα χαραγμένα μέρη προς τα πάνω. Με πιρούνι διευρύνω το άνοιγμα προσεκτικά να μην τρυπήσω τη φλούδα. Μοιράζω το μίγμα των κρεμμυδιών στις μελιτζάνες, περιχύνω την κάθε μια με τον πολτό τομάτας, και ψήνω στους 200° C ή βράζω για 30 – 40’. Σερβίρω το φαγητό χλιαρό ή κρύο.
Συμβουλή
Σερβίρω το φαγητό χλιαρό ή κρύο.