Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τις σουπιές, αφαιρούμε το σακουλάκι με το μελάνι και τις κόβουμε σε 3 κομμάτια. Πλένουμε και τρίβουμε τις ντομάτες. Σοτάρουμε το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τις ντομάτες και τις σουπιές. Αφού πάρουν χρώμα τις σβήνουμε με το κρασί. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μανιτάρια, το θυμάρι, τη δάφνη και τον πελτέ διαλυμένο σε λίγο νερό. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε το φαγητό σε μέτρια φωτιά για 40’ περίπου να ψηθεί. Προσθέτουμε νερό σιγά-σιγά, όσο χρειάζεται μέχρι να μαλακώσουν και να ψηθούν καλά οι σουπιές.