Εκτέλεση
Καθαρίζουμε και πλένουμε τις πατάτες, τα κολοκυθάκια και τα κρεμμύδια. Στη συνέχεια κόβουμε τις πατάτες και τα κολοκυθάκια σε ροδέλες. Μετά κόβουμε τα κρεμμύδια σε φέτες. Ψιλοκόβουμε και το μαϊντανό. Τα βάζουμε όλα σε ένα ταψί και προσθέτουμε το χυμό της ντομάτας, τον πελτέ και το κύβο διαλυμένα σε νερό, το αλάτι και το πιπέρι. Τα ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε 2 ποτήρια νερό. Ψήνουμε στο φούρνο στους 175 βαθμούς για περίπου 1,5 ώρα.
Συμβουλή
Αν δούμε ότι δεν είναι ψημένο και έχει πιει το ζουμί του, τότε προσθέτουμε κι άλλο νερό.
