Η διαδικασία που κάνουμε όταν χτυπάμε αυγά και ρίχνουμε ζωμό, ώστε τα χτυπημένα αυγά να μετατραπούν σε κρέμα για να τα προσθέσουμε στο φαγητό (συνήθως κατσαρόλας).  

Ο ζωμός πρέπει να πέφτει αργά στα αυγά ενώ ανακατεύουμε με έναν αυγοδάρτη συνεχώς για να μην κόψουν και να έρθουν  σιγά σιγά στη θερμοκρασία του φαγητού που θέλουμε να τα προσθέσουμε.

Όταν ετοιμαστεί η κρέμα από τα αυγά τη ρίχνουμε στο φαγητό μας, ανακατεύουμε και δεν το ξαναβάζουμε στη φωτιά γιατί πάλι υπάρχει κίνδυνος να κόψει.