Tο μπεν μαρί είναι η πιο συνηθισμένη διαδικασία για να λιώσουμε τη σοκολάτα με τη βοήθεια των ατμών που δημιουργούνται από το βράσιμο του νερού, χωρίς να καεί.

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε νερό και τη βάζουμε στο μάτι τις κουζίνας σε χαμηλή φωτιά ώστε το νερό να είναι συνεχώς ζεστό, χωρίς όμως να βράζει. Τοποθετούμε πάνω από την κατσαρόλα ένα μεταλλικό μπολ, το οποίο φροντίζουμε να είναι μεγαλύτερο από την κατσαρόλα ώστε να μη βυθιστεί μέσα σ’ αυτή  και στο μπολ βάζουμε τα κομμάτια σοκολάτας που θέλουμε να λιώσουν (και όποια άλλα υλικά απαιτεί η συνταγή) ανακατεύοντας συνεχώς με μία σπάτουλα έως ότου λιώσει η σοκολάτα.  

Προσέχουμε να μην πέσει νερό μέσα στο μεταλλικό μπολ με τη σοκολάτα γιατί θα χαλάσει η υφή της.  Ο χρόνος που χρειάζεται μέχρι να λιώσει η σοκολάτα είναι ελάχιστος και φυσικά εξαρτάται από την ποσότητα της και το αποτέλεσμα είναι σίγουρα μια υπέροχη γυαλιστερή λιωμένη σοκολάτα.