Βράσιμο κυρίως λαχανικών σε μπόλικο νερό για λίγο ώστε να μαλακώσουν.

Ονομάζεται ο τρόπος κοπής των τροφίμων σε πολύ λεπτές λωρίδες.

Σοτάρω μέχρι να πάρει χρώμα το υλικό μου. Ο όρος χρησιμοποιείται κυρίως για το ψήσιμο των ξηρών καρπών στο ψούρνο.

Φρούτα μαγειρεμένα και διατηρημένα σε σιρόπι, αρωματισμένα με μπαχαρικά.

Είναι ο τρόπος κοπής λαχανικών σε κύβους. Με τον όρο αυτό συχνά αναφερόμαστε στην ντομάτα.

Κουζινικό σκεύος με σίτα για κοσκίνισμα υλικών. 

Mαγειρεύω τα λαχανικά, ώστε να βγάλουν τους χυμούς τους και να μαλακώσουν, χωρίς να τσιγαριστούν σε πολύ λάδι.

Η άσπρη αφράτη κρέμα που παίρνουμε όταν χτυπήσουμε ζάχαρη με ασπράδια αυγού.

Μαρινάδα ονομάζεται το υγρό παρασκεύασμα, από κρασί, ζωμό, ξίδι, λεμόνι, λαχανικά και μπαχαρικά, μέσα στο οποίο αφήνουμε τα τρόφιμα (συνήθως το κρέας) για να τα κάνουμε πιο μαλακά και να τους δώσουμε ιδιαίτερη γεύση.  

Tο μπεν μαρί είναι η πιο συνηθισμένη διαδικασία για να λιώσουμε τη σοκολάτα με τη βοήθεια των ατμών που δημιουργούνται από το βράσιμο του νερού, χωρίς να καεί.

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε νερό και τη βάζουμε στο μάτι τις κουζίνας σε χαμηλή φωτιά ώστε το νερό να είναι συνεχώς ζεστό, χωρίς όμως να βράζει. Τοποθετούμε πάνω από την κατσαρόλα ένα μεταλλικό μπολ, το οποίο φροντίζουμε να είναι μεγαλύτερο από την κατσαρόλα ώστε να μη βυθιστεί μέσα σ’ αυτή  και στο μπολ βάζουμε τα κομμάτια σοκολάτας που θέλουμε να λιώσουν (και όποια άλλα υλικά απαιτεί η συνταγή) ανακατεύοντας συνεχώς με μία σπάτουλα έως ότου λιώσει η σοκολάτα.  

Προσέχουμε να μην πέσει νερό μέσα στο μεταλλικό μπολ με τη σοκολάτα γιατί θα χαλάσει η υφή της.  Ο χρόνος που χρειάζεται μέχρι να λιώσει η σοκολάτα είναι ελάχιστος και φυσικά εξαρτάται από την ποσότητα της και το αποτέλεσμα είναι σίγουρα μια υπέροχη γυαλιστερή λιωμένη σοκολάτα.

H κυλινδρική ξύλινη ράβδος με την οποία ανοίγουμε τα φύλλα της ζύμης. 

Νισεστές ονομάσεται το άνθος του σιταριού και χρησιμοποιείται όπως το κορν φλάουερ για το δέσιμο της κρέμας.