Ζεματίζω

Βράσιμο κυρίως λαχανικών σε μπόλικο νερό για λίγο ώστε να μαλακώσουν.

Ζουλιέν

Ονομάζεται ο τρόπος κοπής των τροφίμων σε πολύ λεπτές λωρίδες.

Καβουρδίζω

Σοτάρω μέχρι να πάρει χρώμα το υλικό μου. Ο όρος χρησιμοποιείται κυρίως για το ψήσιμο των ξηρών καρπών στο ψούρνο.

Κομπόστα

Φρούτα μαγειρεμένα και διατηρημένα σε σιρόπι, αρωματισμένα με μπαχαρικά.

Κονκασέ

Είναι ο τρόπος κοπής λαχανικών σε κύβους. Με τον όρο αυτό συχνά αναφερόμαστε στην ντομάτα.

Κόσκινο

Κουζινικό σκεύος με σίτα για κοσκίνισμα υλικών. 

Μαραίνω

Mαγειρεύω τα λαχανικά, ώστε να βγάλουν τους χυμούς τους και να μαλακώσουν, χωρίς να τσιγαριστούν σε πολύ λάδι.

Μαρέγκα

Η άσπρη αφράτη κρέμα που παίρνουμε όταν χτυπήσουμε ζάχαρη με ασπράδια αυγού.

Μαρινάδα-μαρινάρω

Μαρινάδα ονομάζεται το υγρό παρασκεύασμα, από κρασί, ζωμό, ξίδι, λεμόνι, λαχανικά και μπαχαρικά, μέσα στο οποίο αφήνουμε τα τρόφιμα (συνήθως το κρέας) για να τα κάνουμε πιο μαλακά και να τους δώσουμε ιδιαίτερη γεύση.  

Μπεν μαρί

Tο μπεν μαρί είναι η πιο συνηθισμένη διαδικασία για να λιώσουμε τη σοκολάτα με τη βοήθεια των ατμών που δημιουργούνται από το βράσιμο του νερού, χωρίς να καεί.

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε νερό και τη βάζουμε στο μάτι τις κουζίνας σε χαμηλή φωτιά ώστε το νερό να είναι συνεχώς ζεστό, χωρίς όμως να βράζει. Τοποθετούμε πάνω από την κατσαρόλα ένα μεταλλικό μπολ, το οποίο φροντίζουμε να είναι μεγαλύτερο από την κατσαρόλα ώστε να μη βυθιστεί μέσα σ’ αυτή  και στο μπολ βάζουμε τα κομμάτια σοκολάτας που θέλουμε να λιώσουν (και όποια άλλα υλικά απαιτεί η συνταγή) ανακατεύοντας συνεχώς με μία σπάτουλα έως ότου λιώσει η σοκολάτα.  

Προσέχουμε να μην πέσει νερό μέσα στο μεταλλικό μπολ με τη σοκολάτα γιατί θα χαλάσει η υφή της.  Ο χρόνος που χρειάζεται μέχρι να λιώσει η σοκολάτα είναι ελάχιστος και φυσικά εξαρτάται από την ποσότητα της και το αποτέλεσμα είναι σίγουρα μια υπέροχη γυαλιστερή λιωμένη σοκολάτα.

Μπλάστρης

H κυλινδρική ξύλινη ράβδος με την οποία ανοίγουμε τα φύλλα της ζύμης. 

Νισεστές

Νισεστές ονομάσεται το άνθος του σιταριού και χρησιμοποιείται όπως το κορν φλάουερ για το δέσιμο της κρέμας.

Επιλέξτε κατηγορία

Αναζήτηση