Κόβουμε τα πτερύγια της πλάτης, αυτά που υπάρχουν στα πλάγια και το μεγάλο της ουράς του, και τον χωρίζουμε σε μερίδες. Ξεπλένουμε πολύ καλά από το αλάτι και τον βάζουμε σε ένα μπολ με αρκετό νερό.

Φροντίζουμε να αλλάζουμε το νερό 3 ώρες. Ανάλογα το πάχος του ψαριού χρειάζονται 1,5 ως 2 μέρες να τελειώσει η διαδικασία.

Αν θέλουμε να τον τηγανίσουμε πρέπει να περιμένουμε 48 ώρες.

Αν το περιβάλλον μας είναι ζεστό, βάζουμε το μπολ στο ψυγείο τη δεύτερη μέρα.