Εκτέλεση
Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί και τοποθετούμε τα μανιτάρια, αφού τα έχουμε λαδώσει ελαφρά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς.
Βάζουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και έπειτα τις πιπεριές. Μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώνουν. Ρίχνουμε τις ντομάτες και μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά ακόμη. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά, τη φρυγανιά και την παρμεζάνα και ανακατεύουμε ελαφρά. Μοιράζουμε το μείγμα στα τέσσερα και γεμίζουμε κάθε μανιτάρι. Ψήνουμε στο φούρνο για 30 λεπτά και έπειτα προσθέτουμε σε κάθε μανιτάρι 1-2 κ.σ. κίτρινο τυρί. Ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά μέχρι να λιώσει το τυρί.