Εκτέλεση

Για το μοσχαράκι: Βάζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι το μισό λάδι να κάψει και ρίχνουμε μέσα το κρέας να σωταριστεί από όλες τις πλευρές. Μόλις πάρει χρώμα ρίχνουμε το μισό ποτήρι κρασί και μαγειρεύουμε μέχρι να πιεί το κρέας τα υγρά. Σε μιά κατσαρόλα με πλατύ πάτο ρίχνουμε λίγο λάδι και σωτάρουμε το κρεμμύδι. Κρατάμε το μισό σωταρισμένο κρεμμύδι σε ένα πιατάκι για να το χρησιμοποιήσουμε για τη σάλτσα αργότερα, και ρίχνουμε στην κατσαρόλα το σωταρισμένο κρέας με τα ζουμιά του, 1 ποτήρι νερό, τα καρότα κομμένα με 4-5 κομμάτια, το σέλινο και λίγο πιπέρι. Μόλις πάρουν μιά βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το κρέας να μαγειρευτεί τουλάχιστον 2 ώρες προσθέτοντας νερό για να έχει υγρά ώστε να μην κολλήσει. Μόλις μαλακώσει αρκετά το κρέας το αφήνουμε να τραβήξει τα πολλά υγρά και είναι έτοιμο!

Για τη σάλτσα: Βράζουμε 1 1/2 ποτήρι νερό και διαλύουμε μέσα τους κύβους βοδινού. Σε ένα κατσαρολάκι σωτάρουμε με λίγο λάδι το μπέικον και ρίχνουμε και το κρεμμύδι που έχουμε κρατήσει στην άκρη. Τα σβήνουμε με το υπόλοιπο κρασί και μόλις εξατμιστεί τα αφαιρούμε από το κατσαρολάκι και προσθέτουμε στο ίδιο κατσαρολάκι το υπόλοιπο λάδι (μισό ποτήρι του κρασιού). Μόλις κάψει το λάδι ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι και ανακατεύουμε γρήγορα. Το βγάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε ενώ ανακατεύουμε το νερό με τους λιωμένους κύβους που πρέπει να είναι ζεστό. Ανακατεύουμε, σβήνουμε το μάτι της κουζίνας, τοποθετούμε το κατσαρολάκι στο μάτι και ανακατεύουμε για ακόμα λίγο μέχρι να δέσει η σάλτσα. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το μπέικον, ανακατεύουμε και πάλι και η σάλτσα είναι έτοιμη. Σερβίρεται με πατάτες τηγανιτές, ρύζι ή πουρέ πατάτας. 

Συμβουλή

Εμένα μ' αρέσει η σάλτσα πηχτή. Αν θέλετε να την αραιώσετε, πάρτε ζουμάκι από το κρέας με ένα κουταλάκι και ανακατέψτε το στη σάλτσα σας μέχρι να πετύχετε την πυκνότητα που θέλετε.