Εκτέλεση
Τυλίγω ολόκληρες τις μελιτζάνες μία - μία μέσα σε αλουμινόχαρτο και τις ψήνω στο γκριλ. Όταν είναι έτοιμες, τις ανοίγω, τις κρυώνω λίγο, τις ξεφλουδίζω και τις ψιλοκόβω οριζόντια και κάθετα (κονκασέ). Ρίχνω τα κομμάτια σ' ένα μπολ. Πλένω και ψιλοκόβω τις φρέσκιες ντομάτες σε μικρά - μικρά κυβάκια (κονκασέ) και χωρίς πολλά ζουμιά τις ρίχνω στις μελιτζάνες. Κόβω το σκόρδο πολύ ψιλό και το μαϊντανό. Ανακατεύω όλα τα υλικά, προσθέτω αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο και μπόλικο ξίδι.
Συμβουλή
Αφήνω για λίγη ώρα στο ψυγείο να "σφίξει". Ταιριάζει πολύ με ψητό κρέας στα κάρβουνα!
