Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα κυδώνια, αφαιρούμε την καρδιά, τη φλούδα, τα κουκούτσια, το σκληρό που τα περιβάλλει και τα κόβουμε σε μικρά μπαστουνάκια. Τα βάζουμε σε νερό, με το χυμό του λεμονιού, για να μη μαυρίσουν. 'Οταν τα κόψουμε όλα, τα ξεπλένουμε, τα σουρώνουμε καλά και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε τη ζάχαρη και το νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά, για 5΄ λεπτά, ξαφρίζοντας με τρυπητή κουτάλα. Βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και το αφήνουμε για 24 ώρες. 

Την επόμενη μέρα, ξαναβράζουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να βράσει το κυδώνι, να μαλακώσει και να δέσει το σιρόπι.

Λίγο πριν το τέλος, προσθέτουμε τη βανίλια, τα αμύγδαλα και το χυμό λεμονιού.

Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει καλά και το βάζουμε σε γυάλινα βάζα.

Συμβουλή

Όσο πιό πολύ το βράσετε τόσο πιο κόκκινο θα γίνει.