Εκτέλεση
Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τα κολοκύθια στα δύο καταμήκος και τα χαράζουμε κάθετα σε 2 σημεία και τοποθετούμε το σκόρδο, το οποίο έχουμε τρίψει προηγουμένως στον τρίφτη σε όλα τα κολοκύθια. Έπειτα τα τοποθετούμε σε ένα ταψί και ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και λίγο λάδι. Βάζουμε το ταψί σκεπασμένο στο φούρνο να ψηθούν για 15 λεπτά. Σε ένα μπολ βάζουμε την τριμμένη φέτα, το δυόσμο, και τις πιπεριές ψιλοκομμένες. Απλώνουμε το μείγμα πάνω από τα κολοκύθια και ρίχνουμε λάδι. Ψήνουμε σκεπασμένα για άλλη μισή ώρα.
Συμβουλή
Αν θέλετε χρησιμοποιείστε χρωματιστές πιπεριές για να δώσετε χρώμα στο πιάτο σας.