Φοβερά τσουρέκια

Μάγειρας:
Βαθμολογήστε τη συνταγή
(4 ψήφοι)
Φοβερά τσουρέκια - 4.0 out of 5 based on 4 votes

ulikaΥλικά

  • 90 ml χλιαρό νερό
  • 75 γρ. νωπή μαγιά
  • 900 γρ. αλεύρι για τσουρέκι κοσκινισμένο
  • 150 γρ. βούτυρο γάλακτος
  • 225 γρ. ζάχαρη 
  • 3 αυγά 
  • 250 ml γάλα
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 4 γρ. μαχλέπι κοπανισμένο
  • 5 μπαλάκια μαστίχα κοπανισμένη
  • ξύσμα από 1 πορτοκάλι

ulikaΥλικά για το γλάσο

  • 1 αυγό
  • 2 - 3 κ.σ. νερό
  • 3 κ.γ. ζάχαρη

 

Εκτέλεσηektelesi

Διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό νερό και προσθέτουμε 70 γρ. από το αλεύρι. Τη σκεπάζουμε με μεβράνη σε θερμοκρασία χώρου να φουσκώσει. Συνήθως χρειάζονται λιγότερα από 30 λεπτά. Όσο πιο πολύ τόσο πιο καλά. 

Ζεσταίνουμε το γάλα (δεν το βράζουμε) και διαλύουμε σε αυτό όλα τα μυρωδικά, το αλάτι και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε.

Βάζουμε στο μίξερ με τον αυγοδάρτη τα αυγά και χτυπάμε 3 λεπτά να γίνουν αφράτα και πηχτά. Έπειτα προσθέτουμε το μίγμα με το γάλα και χτυπάμε. Αλλάζουμε εργαλείο και βάζουμε τον ζυμωτή στη χαμηλή ταχύτητα. Προσθέτουμε σταδικά το αλεύρι. Όταν αποκτήσει ένα χυλό παρόμοιο με αυτό της μαγιάς, ρίχνουμε μέσα και το χυλό της μαγιάς και ανακατεύουμε λίγο ακόμη. Έπειτα συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσει όλο το αλεύρι και να ξεκολλάει το ζυμάρι από τα τοιχώματα του μίξερ.

Λιώνουμε το βούτυρο και αποσύρουμε από τη φωτιά για να χαμηλώσει η θερμοκρασία του. Ρίχνουμε στο τέλος σταδιακά το λιωμένο βούτυρο επάνω στη ζύμη και συνεχίζει το μίξερ στη χαμηλότερη ταχύτητα, ώσπου να τελειώσει όλο το βούτυρο. 

Σκεπάζουμε με μεμβράνη και κουβέρτα και αφήνουμε να φουσκώσει σε θερμοκρασία χώρου ώσπου να διπλασιασθεί σε όγκο (4-5 ώρες).

Ξεφουσκώνουμε τη ζύμη και διπλώνουμε 3-4 φορές για να φύγουν όλες οι φουσκάλες. Ξαναφήνουμε να φουσκώσει για κανα 2 ώρο. 

Μετά παλι ξεφουσκώνουμε και πλάθουμε ό,τι σχήμαθέλουμε. Τα στρώνουμε σε ταψιά πάνω σε λαδόκολλα.

Σκεπάζουμε με λαδόκολλα και κουβέρτες και αφήνουμε να διπλασιασθούν σε όγκο. (χρειάζονται περίπου 3 ώρες).

Ανοίγουμε στις αντιστάσεις στους 220 βαθμους. Μόλις πιάσει καλά θερμοκρασία αλείφουμε απαλά με το μίγμα αυγό, χλιαρό νερό και ζάχαρη, βάζουμε μέσα το ταψί στην προτελευταία θέση και σβήνουμε τον φουρνο μετά από 2’.

Θέλει περίπου 20’ – 25’ σε σβηστό φούρνο.

Η ζύμη φουσκώνει αργά, και έτσι οι ίνες του τσουρεκιού θα είναι πιο έντονες. Το ψήσιμο σε σβηστό φούρνο είναι αυτό που νομίζω το κάνει λαστιχωτό.

Περισσότερα σε αυτή την κατηγορία: Τσουρέκι »
Συνδεθείτε για να υποβάλετε σχόλια

Επιλέξτε κατηγορία

Αναζήτηση

Νέες συνταγές για τσουρέκια
Τα καλύτερα τσουρέκια