Εκλέρ

Μάγειρας:
Βαθμολογήστε τη συνταγή
(1 Ψήφος)
Εκλέρ - 5.0 out of 5 based on 1 vote

ulikaΥλικά για τη ζύμη

  • 250 ml νερό
  • 130 γρ. αλεύρι
  • 110 γρ. βούτυρο
  • 4 αυγά  
  • 1/2 κ.γλ. αλάτι
  • 1 κ.σ. ζάχαρη  
  • 1 αυγό για το άλλειμα

ulikaΥλικά για τη γέμιση

  • 2 λίτρα γάλα
  • 400 γρ. βούτυρο
  • 4 κρόκους
  • 1 ποτ. νερού ζάχαρη
  • 12-13 κ. σ. κορν φλάουρ (κοφτές)
  • 3 κ. σ. αλεύρι (κοφτές)
  • 2 βανίλιες
  • 6 κ.σ. κακάο

ulikaΥλικά για τo γλάσο

  • 200 ml κρέμα γάλακτος
  • 200 γρ. κουβερτούρα 

Εκτέλεσηektelesi

Ετοιμάζουμε τη ζύμη: Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το νερό, το αλάτι, τη ζάχαρη και το βούτυρο και το βάζουμε να βράσει. Έπειτα βγάζουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας καλά με μια ξύλινη κουτάλα. Μόλις ενσωματωθεί το αλεύρι, ξαναβάζουμε το κατσαρολάκι στη φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς για 1 λεπτό. Στη συνέχεια μεταφέρουμε τη ζύμη σε μία λεκάνη και τη "χτυπάμε" με ένα μίξερ χειρός μέχρι να κρυώσει καλά. Την αφήνουμε 15 λεπτά να κρυώσει και μετά ρίχνουμε ένα ένα τα αυγά χτυπώντας τη ζύμη με το μίξερ. Μετά το τρίτο αυγό ελέγχουμε αν η ζύμη κολλάει πάνω στο σύρμα. Αν ναι πρέπει να ρίξουμε και το τέταρτο αυγό, αν πεφτεί αργά από το σύρμα τότε είναι έτοιμη και δε χρειάζεται το τέταρτο αυγό.

Βάζουμε τη ζύμη σε κορνέ και στρώνουμε λαδόκολλα σε 2 ταψιά του φούρνου και προθερμαίνουμε το φούρνο. Με το κορνέ σχηματίζουμε τα εκλέρ μας. Αν τα θέλετε μεγάλα βάλτε 2 σειρές ζύμης κολλημένες. Να έχετε υπόψη σας ότι θα τριπλασιαστούν κατά το ψήσιμο και να φροντίσετε να αφήσετε αρκετή απόσταση μεταξύ τους. Αλλείψτε με χτυπημένο αυγό χτυπημένο και διορθώστε καθώς αλείφετε με το πινέλο το σχήμα της ζύμης.

Ψήνουμε για 30-40 λεπτά στους 190 βαθμούς στον αέρα και τα 2 ταψιά μαζί. 

Ετοιμάζουμε την κρέμα: Ρίχνετε σε μια κατσαρόλα τα 6 ποτήρια από τα 2 λίτρα γάλα, το βούτυρο, τη ζάχαρη και τις βανίλιες. Ζεσταίνετε ώσπου να λιώσουν όλα μαζί. Χτυπάτε σε ένα μπολ τους κρόκους, προσθέτετε το κορν φλάουρ, το αλεύρι, το γάλα, το κακάο και διαλύετε μέχρι να γίνουν ένα λείο, ομοιογενές μείγμα. Ρίχνετε το προηγούμενο μείγμα στην κατσαρόλα και ανακατεύετε προσεκτικά την κρέμα με σύρμα (για να μη σβολιάσει) μέχρι να δέσει, σε σιγανή προς μέτρια φωτιά.

Όταν είναι έτοιμη, (θα πήξει αλλά δε θα γίνει πολύ σφιχτή, να μένει στην κουτάλα) την κατεβάζετε από τη φωτιά και αφήνετε να κρυώσει πολύ καλά. Βάλ΄τε τη σε ένα μπολ, καλύψτε τη με μεμβράνη και αφήστε τη στο ψυγείο 5-6 ώρες. 

Γέμισμα: Βγάλτε την κρέμα από το ψυγείο, ανακατέψτε τη καλά με ένα κουτάλι και μεταφέρτε την σε ένα κορνέ. Τρυπήστε με ένα μαχαιράκι τα ψωμάκια στο πλάι, γεμίστε τα με κρέμα και ακουμπήστε τα σε ένα ταψί.

Γλάσο: Βάλ΄τε τη κρέμα γάλακτος να ζεσταθει σε ένα κατσαρολάκι και έπειτα ρίξτε την κουβερτούρα ψιλοκομμ'εμη να λιώσει. Αποσύρετε το κατσαρολάκι από τη φωτιά, ανακατέψτε καλά να φτιάξετε ένα λείο μείγμα και αφήστε το γλάσο να κρυώσει. Όταν το γλάσο στέκεται καλά στο κουτάλι, είναι έτοιμο για χρήση. Τότε βουτήξτε το πάνω μέρος των εκλέρ στο γλάσο και αφήστε τα να στραγγύξουν πάνω σε μια σχάρα που από κάτω έχετε στρώσει λαδόκολλα.


tipΣυμβουλή

Φυλάξτε τα εκλέρ στο ψυγείο.

Αν θέλετε γεμίστε τα μισά ή ακόμα και όλα με λευκή κρέμα. Για να φτιάξετε τη λευκή κρέμα απλώς μη βάλετε κακάο και προσθέστε 3-4 κουταλιές κορν φλάουερ παραπάνω.

  • Ποσότητα: 20 μεγάλα εκλέρ ή 40 μικρά
  • Έτοιμο σε: 1 μέρα
  • Δυσκολία: Μέτριας δυσκολίας
  • Φωτογραφίες:

Σχετικές συνταγές

Συνδεθείτε για να υποβάλετε σχόλια

Επιλέξτε κατηγορία

Αναζήτηση