Μαγειρίτσα

Μάγειρας:
Βαθμολογήστε τη συνταγή
(4 ψήφοι)
Μαγειρίτσα - 5.0 out of 5 based on 4 votes

ulikaΥλικά

  • 1 συκωταριά αρνίσια περ;iπου 1 κιλό 
  • 300 – 400 γραμ. εντεράκια 
  • 1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα 
  • 1 ξερό κρεμμύδι 
  • 1 ματσάκι άνιθο ( μπόλικο ) 
  • λίγο μαρούλι 
  • 1 κουταλιά της σούπας ρύζι γλασέ 
  • 3 – 4 αυγά ( μόνο τον κρόκο ) 
  • λεμόνι μπόλικο ( ανόλογα πόσο ξινή μας αρέσει ) 
  • αλάτι 
  • πιπέρι 

Εκτέλεσηektelesi

Σε καυτό νερό ρίχνουμε τη συκωτρία και τα εντεράκια ( όλα καθαρισμένα ) για να ζεματιστούν και τα βγάζουμε αμέσως από το νερό. Πετάμε το νερό και ξαναγεμίζουμε την κατσαρόλα με καινούριο προσθέτοντας αλάτι. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά να βράσει το νερό. Εν το μεταξύ ξεπλένουμε τη σωταριά και τα εντεράκια. Μόλις βράσει το νερό ρίχνουμε μέσα τη συκωταριά και τα εντεράκια και αφήνουμε να ψηθούν. Αν χρειάστει ξαφρίζουμε το νερό. Μόλις ψηθουν τα βγάζουμε από το νερό και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Στραγγίζουμε το ζουμί και το φιλάμε στην άκρη γιατί θα το χρειάστουμε αργότερα για τη σούπα. Αφού κρυώσει η συκωταριά και τα εντεράκια τα ψιλικόβουμε. Βάζουμε λίγο λάδι σε μια κατσαρόλα και σωτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ψιλοκομμένο μαρούλι και λίγο άνιθο ψιλοκομμένο. Μόλις σωταριστούν ρίχνουμε μέσα την ψιλοκομμένη σωταριά και τα εντεράκια να σωταριστούν και αυτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ζουμί που έχουμε φυλάξει, λίγο άνιθο και λίγο πιπέρι. Προσθέτουμε νερό αν το ζουμί είναι λίγο έτσι ώστε να γίνει μια ωραία σούπα. Μόλις μισοψηθούν ρίχνουμε τον υπόλοιπο άνιθα και το ρύζι. Τα αφήνουμε να ψηθούν. Αφού ψηθούν ρίχνουμε το αυγολέμονο. 

Αυγολέμονο:

Χτυπάμε καλά τους κρόκους των αυγών μέχρι να αφρατέψουν. Στη συνέχεια ρίχνουνε σιγά - σιγά το λεμόνι και συνεχίζουμε το χτύπημα. Ρίχνουμε λίγο - λίγο ζουμί ζεστό ζουμί από τη μαγειρίτσα ( μπόλικο ) . Ρίχνουμε το αυγολέμονο στη μαγειρίτσα. 


tipΣυμβουλή

Δοκιμάζουμε για να δούμε αν το λεμόνι φτάνει, ανάλογα με το πόσο ξινή μας αρέσει.

Θέλει χρόνο και πάρα πολύ κόπο...αλλά θα σας αποζημιώσει η γεύση!!!

  • Ποσότητα: 15 - 20 άτομα
  • Έτοιμο σε: 5 ώρες
  • Δυσκολία: Δύσκολο
Περισσότερα σε αυτή την κατηγορία: « Μαγειρίτσα
Συνδεθείτε για να υποβάλετε σχόλια

Επιλέξτε κατηγορία

Αναζήτηση