Εκτέλεση

Πλένουμε καλά το κουνέλι και το αφήνουμε να στραγγίξει.
Σε ένα μπολ ανακατέβουμε το δεντρολίβανο, το μισό λάδι, το κρασί και βάζουμε μέσα το κουνέλι να μαριναριστεί. Το αφήνουμε τουλάχιστον 2 ώρες στο ψυγείο.
Πλένουμε τα συκωτάκια και τα κόβουμε σε κυβάκια. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια.  
Βάζουμε το υπόλοιπο λάδι σε μια κατσαρόλα και μόλις ζεσταθεί, τα ρίχνουμε να σωταριστούν. Ανακατεύουμε να μαραθούν τα κρεμμύδια και να αλλάξουν χρώμα τα συκωτάκια. Προσθέτουμε το ρύζι, μισό ποτήρι νερό, αλάτι και πιπέρι. Όταν πιει τα υγρά του, προσθέτουμε το μαϊντανό το κατεβάζουμε από το μάτι.

Γεμίζουμε την κοιλιά του κουνελιού με όση γέμιση χωράει, το ράβουμε για να μην αδειάσει καθώς ψήνεται και βάζουμε το κουνέλι στη γάστρα. Ρίχνουμε τη μαρινάδα στη γάστρα και τη γέμιση που περίσσεψε γύρω από το κουνέλι.  

Σκεπάζουμε και ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 2 ώρες. Στο τέλος του ψησίματος, αφαιρούμε το καπάκι της γάστρας για να πάρει ωραίο χρώμα το κουνέλι. 

Συμβουλή

Αν δεν έχετε γάστρα, χρησιμοποιήστε ταψί και καλύψτε το με αλουμινόχαρτο.