Εκτέλεση

Κόβουμε το κοτσάνι από τις μελιτζάνες και τις πλένουμε. Στη συνέχεια τις χαράζουμε από πάνω μέχρι κάτω από τη μία πλευρά. Βάζουμε λίγο λάδι σε ένα ταψί και τοποθετούμε τις μελιτζάνες. Τις ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου 45 λεπτά.

Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε τον κιμά. Βάζουμε λίγο λάδι σε μία κατσαρόλα και ρίχνουμε μέσα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σοτάρουμε. Αφού είναι έτοιμο ρίχνουμε μέσα τον κιμά και τον σοτάρουμε και αυτόν. Προσθέτουμε το χυμό της ντομάτας, την κανέλα, το κρασί, το μπαχάρι, τα γαρύφαλλα, το αλάτι και το πιπέρι. Χαμηλώνουμε το μάτι και αφήνουμε τον κιμά να ψηθεί. 
Μόλις ετοιμαστούν οι μελιτζάνες και ο κιμάς, τοποθετούμε τις μελιτζάνες, τη μία δίπλα στην άλλη σε ένα ταψί και με ένα κουτάλι τις γεμίζουμε με τον κιμά. 
Αφήνουμε τις μελιτζάνες στην άκρη και φτιάχνουμε την μπεσαμέλ.

Για να φτιάξουμε την μπεσαμέλ βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι το γάλα για να ζεσταθεί. Σε ένα άλλο κατσαρόλι βάζουμε τη φυτίνη και μόλις κάψει ρίχνουμε το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς για να μη μας σβολιάσει. Μετά ρίχνουμε το γάλα, το αυγό, το αλάτι, το πιπέρι, το μοσχοκάρυδο και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε. Αφού πήξει κατεβάζουμε από τη φωτιά και με ένα κουτάλι σκεπάζουμε την κάθε μελιτζάνα ξεχωριστά. Ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου μία ώρα, μέχρι να πάρει χρώμα η μπεσαμέλ.