Εκτέλεση
Βάζουμε στην κατσαρόλα το λάδι και ρίχνουμε μέσα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Αφού σωτάρουμε το κρεμμύδι ρίχνουμε τις μελιτζάνες κομμένες σε μικρά κομμάτια και συνεχίζουμε το σωτάρισμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις πατάτες κομμένες σε μικρά κομμάτια, το πουμαρό, τον πελτέ διαλυμένο σε ένα ποτήρι νερό, το μαϊντανό, τον κύβο, λίγο αλάτι και λίγο πιπέρι. Μόλις το φαγητό πάρει βράσει χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και το αφήνουμε να ψηθεί για περίπου 50 λεπτά.
