Εκτέλεση
Καθαρίζουμε και βράζουμε το χταπόδι στο κρασί μαζί με τα μπαχάρια και τη δάφνη. Αν χρειαστεί προσθέτουμε νερό. Αφού ψηθεί το χταπόδι, κρατάμε το ζωμό για να τον χρησιμοποιήσουμε στη συνέχεια.
Κόβουμε σε ροδέλες το χταπόδι και το αφήνουμε στην άκρη.
Κόβουμε τις πιπεριές και το κρεμμύδι σε λωρίδες καιτα σωταρουμε σε λίγο λάδι. Όταν μαλακώσουν οι πιπεριές, ρίχνουμε το χταπόδι και μισό ποτήρι από το ζωμό του. Προσθέτουμε πιπέρι και μόλις μείνει με λίγο ζουμί, ρίχνουμε το μέλι και την κρέμα βαλσαμικού. Αφήνουμε να πήξει η σάλτσα και σερβίρουμε.
