Εκτέλεση
Τρίβουμε το κρεμμύδι στον τρίφτη και το βάζουμε σε μία λεκάνη. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον κιμά, τις 2 κουταλιές της σούπας ρύζι, τα ασπράδια από τα αυγά (τους κρόκους τους φυλάμε για το αυγολέμονο), το μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι και ζυμώνουμε καλά μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Αφού ενωθούν τα υλικά πλάθουμε σε μέτριες μπαλίτσες. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε νερό και προσθέτουμε λίγο αλάτι. Μόλις βράσει το νερό ρίχνουμε μέσα ένα - ένα τα γιουβαρλάκια και προσέχουμε ώστε να βγάλουμε τον αφρό. Μετά προσθέτουμε το λάδι, το βίταμ και αφήνουμε να βράσουν. Προσέχουμε το νερό να σκεπάζει τα γιουβαρλάκια. Αφού ψηθούν προσθέτουμε το φλιτζανάκι του καφέ ρύζι και αφήνουμε λίγο ακόμα να βράσει.
Αφού ψηθούν ετοιμάζουμε το αυγολέμονο. Για να φτιάξουμε το αυγολέμονο χτυπάμε τους 3 κρόκους καλά και προσθέτουμε το λεμόνι σιγά- σιγά συνεχίζοντας το χτύπημα. Αφού χτυπήσουμε τους κρόκους με το λεμόνι προσθέτουμε σιγά- σιγά 5-6 κουταλιές μεγάλες απ' τη ζεστή σούπα. Στο τέλος ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα. Τα γιουβαρλάκια είναι έτοιμα.
Συμβουλή
Αν θέλουμε η σούπα να είναι πιο αραιή προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα αφού ρίξουμε τα γιουβαρλάκια στο νερό.