Εκτέλεση
Πλένουμε και κόβουμε τις πιπεριές σε ροδέλες. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το βάζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι με καλά ζεσταμένο ελαιόλαδο. Μόλις πάρει χρώμα, προσθέτουμε τις πιπεριές και τις αφήνουμε να σοταριστούν για αρκετή ώρα, μέχρι να μαραθούν. Προσθέτουμε τις ντομάτες πολτοποιημένες, το σκόρδο, όλα τα υπόλοιπα υλικά, ένα ποτήρι νερό και τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να πιουν όλο το νερό τους. Χτυπάμε τα αυγά σε ένα μπολ, προσθέτουμε τη μυζήθρα και τον μαϊντανό, τα ανακατεύουμε και ρίχνουμε το μείγμα πάνω από τις πιπεριές. Τις αφήνουμε να βράσουν για λίγη ώρα με ανοιχτή την κατσαρόλα, τις σκεπάζουμε και τις αφήνουμε να βράσουν σε πολύ χαμηλή φωτιά, μέχρι να ψηθεί το αυγό από πάνω.