Εκτέλεση
Πλένουμε και ψιλο κόβουμε όλα τα λαχανικά.
Σε ένα πλατύ τηγάνι, βάζουμε λάδι και σοτάρουμε τα μανιτάρια. Σε ένα άλλο τηγάνι βάζουμε ελάχιστο λάδι και σοτάρουμε τα καρότα, το κολοκύθι, τις πιπεριές και το κρεμμύδι.
Μόλις ετοιμαστούν τα μανιτάρια, τα τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν τα πολλά λάδια και τα ρίχνουμε και αυτά στο τηγάνι με τα υπόλοιπα λαχανικά. Προσθέτουμε το philadelphia, τον κύβο, αλάτι πιπέρι και 2 κουταλιές νερό και ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει το τυρί κρέμα. Προσθέτουμε το ρεγγάτο και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει για 1 ώρα και έπειτα απλώνουμε τη λαδόκολλα στο ταψί. Βάζουμε το πρώτο φύλλο έτσι ώστε να πιάσει το μισό ταψί, ρίχνουμε τη μισή γέμιση και το κλείνουμε. Ετοιμάζουμε και το δεύετρο φύλλο και ψήνουμε στους 190 βαθμούς στον αέρα για 20 λεπτά.
