Εκτέλεση
Κόβουμε τον κόκορα σε μερίδες και τον τσιγαρίζουμε στο λάδι. Μόλις πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές, τον αφαιρούμε από την κατσαρόλα και τον αφήνουμε στην άκρη. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το κρεμμύδι και το σκόρδο να σοταριστούν και όταν πάρουν χρυσαφί χρώμα, επιστρέφουμε τον κόκορα στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια ρίχνουμε το κρασί και το ξύδι και αφήνουμε να μαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά 2 ώρες. Καθώς βράζει ο κόκορας τον ελέγχουμε και αν χρειαστεί υγρό, προσθέτουμε με μέτρο βραστό νερό.
Εν τω μεταξύ μισοβράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο νερό και τα σουρώνουμε. Όταν ψηθεί ο κόκορας, τον σερβίρουμε στην πιατέλα μας και ρίχνουμε τα μισοβρασμένα μακαρόνια στη σάλτσα που έχει μείνει στην κατσαρόλα. Αν δεν είναι αρκετή η σάλτσα ώστε να ψηθούν τα ζυμαρικά, προσθέτουμε με προσοχή ελάχιστο ζεστό νερό. Όταν ψηθούν, τα μεταφέρουμε μαζί με όλη τη σάλτσα στην πιατέλα με τον κόκορα.
Συμβουλή
Σερβίρετε τη νόστιμη παστιτσάδα που φτιάξατε με τριμμένο τυρί.