Εκτέλεση
Ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι, τις πιπεριές και τα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν. Τα βγάζετε από το τηγάνι και τα στραγγίζετε από το λάδι. Λιώνετε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι, προσθέτετε το αλεύρι και ανακατεύετε συνεχώς, μέχρι να διαλυθεί. Ζεσταίνετε ελαφρώς το γάλα και το ρίχνετε λίγο-λίγο στο κατσαρολάκι με το αλεύρι και το βούτυρο και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι το μείγμα να γίνει κρέμα. Αφήνετε την κρέμα να κρυώσει λίγο, προσθέτετε το κρεμμύδι με τα μανιτάρια, τις πιπεριές, τους κρόκους αυγών χτυπημένους ελαφρά, αλάτι, πιπέρι και τα ανακατεύετε. Χτυπάτε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα, την προσθέτετε στο μείγμα και ανακατεύετε ώστε να αναμειχθεί με τα υπόλοιπα υλικά. Βουτυρώνετε ένα σκεύος για σουφλέ και αδειάζετε μέσα το μείγμα. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ο C για 20 λεπτά περίπου ή μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει η επιφάνεια του.
Συμβουλή
Προτιμήστε να το σερβίρετε ζεστό.
