Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τις πατάτες και τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό που να τις σκεπάζει. Τις αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά, τις ξεφλουδίσουμε, τις κόβουμε στη μέση κατακόρυφα και με ένα κουταλάκι αφαιρούμε σάρκα μέχρι να δημιουργήσουμε μία λακουβίτσα. Σοτάρουμε το μπέικον σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, χωρίς να χρησιμοποιήσουμε λάδι ή βούτυρο και μόλις πάρει χρώμα το αφαιρούμε και το αφήνουμε σε ένα μπολ. Βάζουμε το βούτυρο στο ίδιο τηγάνι και σοτάρουμε τα μανιτάρια μέχρι να πάρουν χρώμα. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, πετάμε το λίπος και ανακατεύουμε τα μανιτάρια με το μπέικον, λίγη από τη σάρκα της πατάτας, τα τυριά, το γάλα και την κρέμα γάλακτος. Αλατοπιπερώνουμε και γεμίζουμε τις πατάτες. Βουτυρώνουμε ένα πυρίμαχο σκεύος και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160-170 βαθμούς για 30 λεπτά μέχρι να λιώσουν τα τυριά.
Συμβουλή
Μπορείτε να το σερβίρετε ως κυρίως γεύμα, ως ορεκτικό αλλά είναι και τέλεια γαρνιτούρα για τα ψητά σας.
