Εκτέλεση
Βουτυρώνετε και αλευρώνετε ελαφρά τη φόρμα Δουλεύετε σε ένα μπολ το βούτυρο, τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να αφρατέψει. Προσθέτετε έναν έναν τους κρόκους των αυγών και ανακατεύετε. Κοσκινίζετε το αλεύρι μαζί με το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ και τα προσθέτετε στο μείγμα. Στη συνέχεια ρίχνετε το γάλα, τις σταφίδες και το ξύσμα του λεμονιού. Χτυπάτε τα αυγά σε πολύ σφιχτή μαρέγκα. Τα προσθέτετε προσεκτικά στο μείγμα και ανακατεύετε με απαλές κινήσεις. Ρίχνετε το μείγμα στη φόρμα και τη βάζετε σε δυνατό φούρνο για 45 λεπτά. Μόλις βγάλετε το κέικ από το φούρνο, το ξεφορμάρετε πάνω σε μια σχάρα. Όταν κρυώσει, πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη.
Συμβουλή
Αυτό το κέικ μπορεί να διατηρηθεί αφράτο για πολλές μέρες. Φτάνει να το τυλίξετε καλά σε αλουμινόχαρτο και να το βάλετε στο ψυγείο.