Μουσακάς

Μάγειρας:
Βαθμολογήστε τη συνταγή
(3 ψήφοι)
Μουσακάς - 4.3 out of 5 based on 3 votes

ulikaΥλικά

  • 7-8 μελιτζάνες
  • 6-7 πατάτες
  • 4 κολοκύθια
  • Λάδι
  • Αλάτι-Πιπέρι
  • Τριμμένη φρυγανιά
  • 200 γρ. ρεγκάτο

ulikaΓια τον κιμά

  • 1 κιλό χοιρινό κιμά 
  • 1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά
  • 2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
  • 3/4 ποτήρι κόκκινο κρασί
  • 1 κύβο λαχανικών
  • 1 κ.σ. σκόνη σκόρδο
  • 1 κ.σ. ζάχαρη
  • 1 κ.σ. μείγμα για κρεατικά
  • 10 μπαχάρια
  • 250 γρ. χυμό ντομάτας

ulikaΓια την μπεσαμέλ

  • 2 λίτρα γάλα
  • 5 κ.σ. βούτυρο
  • 1/2 ποτήρι λάδι
  • 1 κούπα αλεύρι
  • Μοσχοκάρυδο
  • 1 αυγό

ektelesiΕκτέλεση  

Ετοιμάζουμε τα λαχανικά

Κόβουμε τις πατάτες και τα κολοκύθια σε ροδέλες, τα τηγανίζουμε και τα μεταφέρουμε σε απορροφητικό χαρτί. Πλένουμε τις μελιτζάνες, αφαιρούμε 4 λεπτές λωρίδες από το φλούδι τους, τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε 30 λεπτά σε ένα σουρωτήρι να ξεπικρίσουν. Έπειτα τις κόβουμε σε ροδέλες, τις βάζουμε σε ένα ταψί, ραντίζουμε με λάδι και τις ψήνουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 40 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.

Φτιάχνουμε τον κιμά

Σε μία κατσαρόλα σωτάρουμε τον κιμά και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με ελάχιστο λάδι. Μόλις αλλάξει χρώμα ο κιμάς, ρίχνουμε το κρασί και μαγειρεύουμε έως ότου εξατμιστεί. Ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά για τον κιμά και λίγο νερό και αφήνουμε να μαλακώσει αρκετά. Προσθέτουμε νερό αν χρειαστεί μέχρι να ψηθεί ο κιμάς. Προσέχουμε να πιεί ο κιμάς όλα τα υγρά και να μείνει σχεδόν στεγνός στο τέλος.

Ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και το βούτυρο να ζεσταθούν και μόλις λιώσει το βούτυρο ρίχνουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε συνεχώς με σύρμα ώστε να ψηθεί το αλεύρι σε μέτρια φωτιά. Το μείγμα μας πρέπει να κολλάει στο σύρμα. Όταν πάρει χρυσαφί χρώμα, ρίχνουμε σιγά σιγά το γάλα και δε σταματάμε να ανακατεύουμε. Σταματάμε να προσθέτουμε γάλα, μόλις η μπεσαμέλ γίνει λεία και έχει την υφή αραιού πουρέ. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Σε ένα μπολ κρατάμε τον κρόκο ενός αυγού, ρίχνουμε λίγη από την μπεσαμέλ και ανακατεύουμε καλά. Έπειτα αδείαζουμε το αυγό στην μπεσαμέλ και ανακατεύουμε καλά.

Σύνθεση

Σε ένα μεγάλο ταψί (εγώ χρησιμοποιώ το μεγάλο του φούρνου για αυτή την ποσότητα) απλώνουμε τις πατάτες και έπειτα τις μελιτζάνες. Ραντίζουμε με ζάχαρη και απλώνουμε τα κολοκύθια. Πασπαλίζουμε με το ρεγκάτο και στρώνουμε τον κιμά. Αν μας έχουν περισσέψει λαχανικά τα βάζουμε πάνω από τον κιμά. Πασπαλίζουμε ξανά με το υπόλοιπο ρεγκάτο και απλώνουμε την μπεσαμέλ. Ρίχνουμε από πάνω την τριμμένη φρυγανιά και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 30 με 40 λεπτά.


tipΣυμβουλή  

Αν έχετε το χρόνο ετοιμάστε τα λαχανικά από την προηγούμενη μέρα, ώστε να στραγγύξουν καλύτερα.

  • Ποσότητα: 8-10 μερίδες
  • Έτοιμο σε: 4 ώρες
  • Δυσκολία: Δύσκολο
Περισσότερα σε αυτή την κατηγορία: « Τα πιο μαλακά μπιφτέκια!!! Σουτζουκάκια »
Συνδεθείτε για να υποβάλετε σχόλια

Επιλέξτε κατηγορία

Αναζήτηση