Εκτέλεση
Tηγανίζουμε τις πατάτες, σωτάρουμε τα καρότα, τα κολοκύθια και τις μελιτζάνες σε λίγο λάδι να μαλακώσουν και έπειτα τα τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί.
Σε ένα μπολ σπάμε τα αυγά, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, γάλα, νερό και τα χτυπάμε πολύ καλά.
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε αρκετό λάδι να καλύψει τον πάτο και σωτάρουμε το κρεμμύδι. Μόλις πάρει χρώμα ρίχνουμε όλα τα λαχανικά και τα απλώνουμε στο τηγάνι. Ρίχνουμε τα αυγά και κατεβάζουμε τη θερμοκρασία του ματιού. Αφήνουμε την ομελέτα να ψηθεί από την κάτω πλευρά. Βοηθάμε με ένα πιρούνι το αυγό να τρέξει από κάτω και να ψηθεί καλά χωρίς να κολλήσει. Αφού ψηθεί από την κάτω μεριά καλά, με τη βοήθεια ενός πιάτου γυρνάμε την ομελέτα και την ξαναβάζουμε στο τηγάνι. Ρίχνουμε από πάνω την ντομάτα και το τυρί. Ψήνουμε μέχρι να μην υπάρχουν υγρά και έπειτα αποσύρουμε το τηγάνι από το μάτι και σκεπάζουμε με ένα καπάκι για να λιώσει το τυρί.
Συμβουλή
Προσθέστε ότι λαχανικά σας αρέσουν. Μανιτάρια ή ακόμα και αλλαντικά. Είναι ένα πλήρες και νόστιμο γεύμα!