Εκτέλεση

Ξεκινάμε με τον κιμά 

Βάζουμε τόσο λάδι σε μιά πλατιά κατσαρόλα ώστε ίσα ίσα να καλύψει τον πάτο. Σοτάρουμε το κρεμμύδι, ρίχνουμε τον κιμά και μόλις πάρει καλό χρώμα, προσθέτουμε το κρασί, τον κύβο και τα μπαχάρια. Αφήνουμε να εξατμιστεί το κρασί και προσθέτουμε τον πελτέ. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε το χυμό ντομάτας και όλα τα υπόλοιπα υλικά. Προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό, αφήνουμε να πάρει μία βράση ο κιμάς και χαμηλώνουμε το μάτι. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά προσθέτοντας νερό αν χρειαστεί για να μην "κολλήσει" ο κιμάς. Δοκιμάζουμε και όταν δούμε ότι είναι ψημμένος τον αφήνουμε να πιεί όλα τα ζουμιά του ανακατεύοντας συνεχώς. Δε θέλουμε πολλές σάλτσες στον κιμά γιατί θα βγάλει όλα τα ζουμιά στο ταψί μας.

Εν τω μεταξύ βράζουμε τα μακαρόνια σε μπόλικο νερό. Τα αφήνουμε να κρατάνε λίγο, τα βουτυρώνουμε και στρώνουμε τα 4/5 στο ταψί.

Ετοιμάζουμε τη μπεσαμέλ

Ζεσταίνουμε σε μία κατσαρόλα το λάδι και ρίχνουμε όλο το αλεύρι ανακατεύοντας γρήγορα με σύρμα για να μην κολλήσει. Μόλις πάρει χρυσαφί χρώμα, ρίχνουμε τμηματικά το γάλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς. Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Σε ένα φλιτζάνι βάζουμε το κρόκο αυγού, ρίχνουμε 5-6 κουταλιές από την μπεσαμέλ, ανακατεύουμε να γίνει κρέμα και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα.

Σύνθεση

Ρίχνουμε το μισό τυρί πάνω από τα μακαρόνια. Στρώνουμε τον κιμά ομοιόμορφα από πάνω. Βάζουμε τα υπόλοιπα μακαρόνια και τέλος το υπόλοιπο τυρί. Τέλος ρίχνουμε την μπεσαμέλ να τα σκεπάσει, πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά και τη ραντίζουμε με ελάχιστό λάδι. (με τη βοήθεια ενός πινέλου) 

Ψήνουμε στις αντιστάσεις στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά.