Εκτέλεση

Βουτυρώνουμε μια ταρτιέρα και καλύπτουμε τη βάση και τα τοιχώματα της με το φύλλο της ζύμης. Κόβουμε όση ζύμη περισσεύει. Με ένα πιρούνι κάνουμε τρύπες σε όλη την επιφάνεια της και τη βάζουμε στο ψυγείο. Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε τα σπόρια και κόβουμε τη σάρκα τους σε κυβάκια. Καθαρίζουμε και κόβουμε τη μελιτζάνα και τα κολοκυθάκια σε κύβους και τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες. Σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι ρίχνουμε τα κρεμμύδια να μαλακώσουν και στη συνέχεια προσθέτουμε τη μελιτζάνα, το κολοκύθι και την ντομάτα. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 30 λεπτά. Στο διάστημα αυτό προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Καλύπτουμε τη ζύμη στη ταρτιέρα με λαδόκολλα και ρίχνουμε από πάνω ξερά φασόλια. Ψήνουμε για 20 λέπτα. Αφαιρούμε τα φασόλια και το χαρτί. Χτυπάμε σε μπολ τα αυγά με το γάλα, την κρέμα και την παρμεζάνα και αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε αυτό το μείγμα με τα λαχανικά και το ρίχνουμε στη ταρτιέρα. Ψήνουμε για 20 λεπτά. Πασπαλίζουμε με το μαϊντανό και σερβίρουμε.